师道官路- 221〔4〕，肥鱼(1/2)

“谢谢老乡了，我们有制度，不能吃客人的。”

“我们是老乡，不是客人。就这么说了。你看点什么鱼火锅？”

“就点长江肥鱼吧，这长江肥鱼的学名又叫做长吻鮰，因口感细滑鲜嫩而被品尝者无不赞赏，是一种可以端上高级宴席上的珍馐佳肴，长江肥鱼是我国名贵的淡水鱼类，它肉质细嫩，肉味鲜美，含脂量高，膘特别肥厚，故被人又称之为‘肥鱼’。回游在长江中上游，以西陵峡一代所产最为鲜嫩，煲汤至奶白色，滑嫩爽口，具有很高的营养价值，是最有特色的土家婚宴的十碗八扣，是三峡地区土家人特有的饮食文化。而且我们店的师傅烧的这道菜特别地道。这鱼也是我们店的招牌菜，价格中等偏上。论斤称，十元一斤。你们三个人要接近两斤鱼。这就只有从大鱼中剁一块了，不是整条了。”

“没有关系，就弄两斤，你过会儿来和我们一起吃。”

“不啦，老乡，请你把钱先付一下，连米饭一起，有粮票吗？”

“没有带。”

“没有关系，连米饭一起二十一块钱。哦，喝酒吗？”

南槐瑾摇摇头，就给了二十一块钱。这二十一块钱在雎县可以办两桌酒席呢。南槐瑾想，我就要花钱见见世面。南槐瑾在家里从不喝酒，白握瑜也一样，再说白握瑜现在还是学生，又在医院实习，喝了酒，病人还会信任他吗，别害了他。

南槐瑾回到座位。白握瑜就问：“哥哥，点的什么鱼？”

“过会儿吃了就知道了，保密。”南槐瑾故弄玄虚说。

三人坐了一会儿，就有一个服务员端来了一个南槐瑾还没有见过的炉子。这炉子中间是绿色的液体。服务员就把绿色的液体点燃。

“这是酒精，怎么是绿色的？”白握瑜见液体能够点燃就知道这液体多半是酒精了。

冰清和南槐瑾也不知道就都没有出声。

接着一个男服务员端了一个有耳的像个盆的不锈钢锅来。锅里的汤色是像米汤一样的颜色。是灰白色。只看得见在汤面上的鱼，鱼也是一片一片的。不像南槐瑾在家吃的鱼，要么成条，那是完整的小鱼，要么是大鱼，就剁成块红烧。

南槐瑾见点的鱼上来了，就向服务台的小老乡招手。那老乡来了，南槐瑾向白握瑜和冰清介绍说这是雎县老乡。四个人就老乡长，老乡短的叫。

“老乡，这鱼要趁热吃，本来是千煮豆腐万煮鱼，但这个鱼煮时间长了肉就散了。所以要早点吃。”

“我们老家吃鱼都是先煎了再加佐料，我看这鱼好像没有煎呀？”

“是的。肥鱼高蛋白，脂肪也很丰富，维生素含量也比较多。是营养隹品，对孕妇病人等需要补充大量营养的人都是比较好的。但是肥鱼也不是很好做，做不好就会腥，而且口感也会不太好。肥鱼经初步处理，砍块后，一般都要焯一次水，有的不当之处在焯水的水中添加料酒和姜片，焯水的水要开，时间不要长。这道工序主要是将肥鱼表面的粘液去掉，目的是为了减轻腥味。接着将焯水的鱼块在流水中清洗干净，要把皮上面的那层白色的膜冲净。再过油，将油烧至六成左右，也不要太高的油温油锅，将焯水沥干的鱼块放入油锅中，过一下油，时间也不要长。经过以上的处理后，肥鱼便可用于做红烧肥鱼、水晶肥鱼、白质肥鱼、奶汤肥鱼等菜了。现在做的就是奶汤肥鱼。老乡们请看这汤不就像牛奶，羊奶吗。”服务员同志热情起来也没有办法。

南槐瑾倒为自己刚才想到这汤像米汤而惭愧。就好象面对高雅艺术自己不会欣赏一样。自己还是少见识。

“就在这和我们一起吃点吗。”南槐瑾真心相邀。

“搞不得，不能吃客人的，这是制度，我怕你们把鱼煮时间长了不好吃了，才专门过来提醒的。你们慢慢吃，我还在上班呢。”说完她挥挥手就去坚守岗位去了。

“真是难得还有这么热情的服务员。”冰清感叹说。

“是吗，刚才我去点菜时她脑壳就没有抬起来，听见是老乡的口音才和我说话，我发现服务行业的态度普遍都差，好像我们欠他们的陈大麦一样。只有熟人，朋友，老乡，同学，亲戚等来了他们才热情。”南槐瑾更有体会地说。

“哥哥，冰清，不要再继续针砭时弊了，再煮一会儿也许就不好吃了呢。我们开吃吧。”白握瑜说。

南槐瑾和冰清都笑了，想到自己怎么有这么强的忧患意识，怪不得过得这么累呢。

三人一人挑了一块鱼放进口里。南槐瑾只觉得就是吃猪肉的那种膘很厚的肥肉的感觉，所不同的就是有刺。而且入口有肥腻的感觉。再吃了一块，就吃出鱼的味道来啦。鲜，嫩，滑，润。

南槐瑾见有汤勺，想到肯定这汤也一定是美味，于是舀了一勺放在碗里，那个爽呀。南槐瑾现在还形容不出来。后来第一次房事时的感觉让他联想到了吃肥鱼喝鱼汤的感觉。

南槐瑾就喊冰清和白握瑜喝汤：“这汤鲜的很，很好喝的。”

冰清喝了一口后说：“这汤比鱼肉没有差的。”

白握瑜也深有同感。

三人就吃鱼喝汤，当米饭上来时，南槐瑾和白握瑜、冰清都吃饱了。锅里也没有什么东西了。看着这大米饭还没有吃，南槐瑾就说：“节约光荣，浪费可耻。我们把这饭怎么办？”

“我们带回去，晚上热了吃。”白握瑜说。

“怎么带呢？