霸俏狼烟紫芦花- 第二百一十九章 姐妹情（三）(1/2)

姥爷埋头忙着呵呵一笑，抄起宰刀，将一条二尺多长的裸鲤一剁两截，鱼头放在一边乌盆里，鱼身撂进了木桶筲。

“都不是，你们老家那里好做腊鱼。俺这是要酿鱼酒呀。”

“啥？鱼也能酿酒？啊，俺还是头一回听说呢！”

董夫人愣愣地瞧着姥爷和队上的炊事员干活，想到自从她到锦秋湖上这段日子以来，热情好客的老乡教会了她很多鱼虾的做法吃法，让她着实开了眼界，可她还从来没听说鱼也能酿酒的事。

“鱼酿酒是不是用酒醉鱼？”醉鱼虾蟹董夫人倒是吃过，鱼酒还真不知道，于是，不解地发问道。

姥爷慢慢摇了摇头，拎起木桶到崖头下的土井子里提了水拎回倒在桶筲里，将那些鱼身子反复冲洗。

头一回听说还真的有鱼酒，董夫人顿时来了兴趣，就跟姥爷说闹话：“有这种好东西，怎么不早点拿出来呀，梁司令。”

见她这副打破砂锅问到底的认真劲，姥爷也欣然卖着关子回敬说：“早拿出来尝，就不金贵了啊！”

惹得董夫人呵呵笑了起来。

姥爷开心地望了董夫人一眼，有点故弄玄虚地跟她闹着打噱头，进而黠了两三眨，又不好意思地努努嘴：“还有藏了十几年的，要不就让你见识见识？不过，有的女人喝不惯，嫌鱼腥味，总以为你会和她们一样不喜欢，也就没敢拿出来。”

姥爷弄了一大木桶鱼，清洗干净以后，装进特制的大蒸笼里蒸制。安碌碡很快就架起大火，不一会儿，氤氲的蒸汽弥满整个房间。

对于董夫人好奇的发问，姥爷不紧不慢地耐心作答：“……蒸煮、晾晒，然后才能装坛、下酒曲发酵，酿造鱼酒也跟酿米酒差不多，要经过好几道程序，花费一段时间以后，才能酿出酒液。”

姥爷边忙着边给她说：“这‘一溜边河崖’渔村很久很久以前都有酿鱼酒的习惯，通常就是渔汛过去以后，大规模捕鱼，因为鱼的数量太多，没法及时消耗掉，就晒成鱼干，或者腌制，也会将其中的一些酿成鱼酒。这酿制鱼酒，如今可也算是快要失去的传统了。

鱼酒的口味也比较独特，很多人喝不惯，觉得有腥味，莲花村酿制鱼酒数百年，也流传下许多酿酒的方法，盼望着你们文化人若感兴趣就抽空采访整理记录下来传承下去，也算是对得起老祖宗一番聪明艰辛了。这兵荒马乱的，要不是天杀的小鬼子来搅局，我们的民间文明该多么旺盛啊！早年里，莲花村渔农来了客人，一定会做鱼，会上鱼酒的。”

董夫人接着认真地说：“口味不适应也有可能，就好像青岛啤酒吧，头一回也喝不服，感觉挺怪，可逐渐适应了后，越喝越上瘾，鱼酒可能也是一样吧？”

不过，既然是这么少见的稀罕东西，怎么着也要快些让贵客尝一尝，姥爷就张罗着让炊事员老周先弄一坛子来，晚饭时给董夫人一行尝尝。

董夫人的赏识让姥爷有点自得。他自然请董夫人娘几个留下来吃晚饭，要拿出最上了年纪的鱼酒来招待她们。

姥爷说的资格最老的鱼酒已经放了二十多年，装在一只木桶里，常年放在地瓜井深处，撕去封口牛皮纸，立刻就闻到一股浓郁的酒香，“这可是真正的陈年原液，不是那种勾兑出来的。”姥爷实在地嘟囔着。

为了伺候好董夫人，也正好姥爷有点小空，就着意安排伙房加了几个锦秋湖区风味的菜。端上来的第一道是“龙门推”，也就是红烧鲤鱼尾巴，满满的一大盘子，在豆油里炸过，外焦里嫩，尽管鱼尾巴鸡肋一般的肉少刺多，可吃起来满嘴鲜香。特别是“v”状尾鳍，细细的炊帚苗子鱼骨过油以后，脆脆的，牙一碰就碎，嚼在嘴里酥酥的。

姥爷夹起一只“龙门推”，放到董夫人面前的荷花碟子里，笑呵呵“卖弄”着吃鱼的学问：“我们这里有一种说法，叫做吃鱼尾巴的最尊贵，你和曹参谋长是我们最尊贵的客人，一定要多吃，回头我让玉莲多做一些，也给曹参谋长也送过去尝尝。”

董夫人微微一愣，“呃！俺倒没听说吃鱼尾巴最尊贵，只知道鱼头或鱼腹应该向着主客。”

“我们锦秋湖区两家红事儿女相亲的时候，一定要做一条鱼，鱼的正面朝着上席，主家礼让客人先吃，挤起鱼眼珠来放在未用开的调羹里敬给主宾，叫做‘高看一眼’。

接着，主家用筷子按着鱼头招呼客人挤鱼肉。要是客人筷子先动鱼背，肯定老外。一般人平常吃鱼不多，觉得鱼背上的肉最厚实，难得吃一回鱼，自然要挑鱼背肉。

可岂不知那是负面，不如正面上讲，也免得落了轻礼节重实惠之嫌。如果客人先吃鱼尾巴，便非富即贵，因为，谦恭到先从肉少处着手，把肉多的留给他人，显得优雅大度，风格棒，赢得高看。

而外行人以为鱼尾巴肉稀瘦，鱼背肉多，可其实却歪打正着地触到了鱼的最妙处，鱼身的精华都在尾巴上，因为鱼在游水的时候，用得最多的地方就是鱼尾巴，所以，这里的鱼肉价值最高……”

这时，压轴大菜——糖酥鲤鱼端了上来，弯曲的黄澄澄身子造型如开蹦似的，小菱形的金片一样挓挲着油炸翘起的鲜肉，橙色糖稀高汁浇过青红丝、芫荽叶粘了稠乎乎一层，又撒了青蒜苗丁和蛋饼细丝，小磨芝麻香油一淋，热气腾腾，满屋生馨，不免勾人垂涎三尺。

莲花村渔农数百年湖水里逮鱼吃鱼经验丰