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栖田记- 第二百七十六章、西湖醉酥鱼 下(1/2)

文/方之影
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惊愕之余萧楠下意识的朝店小二望了过去,并用颇有些怀疑的态度开口问了一句:“店家小哥,你确定你说的是西湖醉酥鱼,不是西湖醋鱼?”

“大娘子,西湖醋鱼是杭州城的特色名菜,而西湖醉酥鱼则是我们《湖畔人家》独一无二的招牌菜,我身为《湖畔人家》的招牌伙计,怎会连个菜名都报错呢!”伙计眼见自己被萧楠质疑,顿时急了,但见他容颜一整,一脸义正严词的捍卫自己名誉。

“咳,咳,我不是这个意思,嗯,怎么说呢,就是太惊讶了,西湖醋鱼是杭州城的名菜大家都知道,而醉鱼则是绍兴特色菜,酥鱼更是永年广府的特产,你口中突然冒出一道永年广府和绍兴的混合菜名,让我一时有些反应不过来。”萧楠顿觉老脸一红,颇有些不自在的轻咳了两声,连忙开口解释。

“我瞧大娘子对各家菜系如数家珍,想必是真正的美食客,可您这样的美食客居然不知道我们《湖畔人家》的西湖醉酥鱼,几位客官想必不是我们杭州人罢?”店伙计闻声有些诧异的看了萧楠两眼,随后又将目光移到其它三人身上,来回巡逻了两圈,这才接口道。

“不是,我们是外地的,昨日刚到杭州。”萧楠笑答。

“怪不得,我们这道西湖醉酥鱼乃五年前,朱大厨出任我们的主厨时,才发明出来的新菜,此菜一经推出,很快就成为我们《湖畔人家》的第一大招牌菜,你们试试,我保证吃了不会后悔。”店伙计一脸恍然大悟的模样,他听说萧楠等人不是杭州人,自然也就不会再为萧楠质疑他的事生气了。

“那好,店小哥就给我们来一份西湖醉酥鱼,除了醉酥鱼之外,再要一份笋干老鸭煲,一份龙井虾仁,一份清炒脆藕片,一大灌西湖莼菜汤,对了,这西湖醉酥鱼一份有多大?”萧楠闻声大手一挥,一脸豪气干云的接口。

“哎呀,大娘子果然是行家,您点的都是我们的招牌菜,这西湖醉酥鱼选料用的都是四斤左右的草鱼,除去头尾之外,还有三斤左右,一份就是一条,对了,这醉酥鱼你们要辣的还是不辣的?”店小二答道。

“鱼腌制的时候放了花椒没?”萧楠问。

“放了。”店伙计回答

“有花椒不放椒,味道就有些不对,也不要太椒,稍为放一点,中和一下味道,醉酥先上一份,不够再加,对了,你说你们的主厨姓朱?”萧楠略一沉吟,接口道,说完后正待让店伙计离去,忽又想起他口中所说的朱大厨,忍不住多问一句。

“对啊,可是有什么问题?”正要出门的店伙计闻声脚步一顿,一脸不解的朝萧楠望来。

“没什么,你下去吧。”萧楠却是失笑的摇了摇头,未在多言,朱大厨,这位朱大厨总不可能是自己认识的那位朱大厨,人家这会不正在汴京的寿春王府么。

店伙计虽被萧楠搞得一头雾水,却秉承顾客就是自己衣食母父的观点,客人不肯多说,他便不再多问,下去之后很快端了一壶上好的西湖龙井上来,上了龙进之后,又过了半柱香左右的功夫,伙计端着一个深褐色的汤罐上来,罐上带有小孔的盖子正噗哧、噗哧的往外冒着热气,随着这些热气一起传进众人鼻中的是一股极为好闻的汤香。

这便是杭州有名的汤菜-西湖莼菜汤了,西湖莼菜汤的主料是西湖莼菜和豆腐,以老鸡汤为汤底,再辅以一些鸡脯肉的肉丝,汤罐一放到桌上,萧楠就站起来揭开了盖子,但见乳白色的豆腐和绿色的莼菜还在汤中翻滚,汤中的油已被撇得干干净净。

她拿起小汤碗,给每人装了一碗,随后端起来自己面前的碗偿了一口,汤一入喉,嘴巴一空出来,便脱口赞了一句:“这店小哥没说大话,他们店的菜确实不错,我现对那道西湖醉酥鱼愈发的期盼起来。”幸好这会店伙计已经出去了,不然听得萧楠的话只怕又要和她理论一番,他可是《湖畔人家》的招牌伙计,从来不说大话。

林氏喝了一碗汤之后,只觉整个身体都跟着暖了起来,不由深以为然的附和一句:“确实好喝,这汤我们回去之后,也可以偿着自己试试。”

“回去试不了,这莼菜是西湖的特产,做汤又要以鲜的为主,没法往回捎,倒是醉酥鱼,若真有店小哥形容的那般好吃,咱们倒可以好生研究研究,争取回去后想吃时就做来偿偿。”萧楠喝干碗里的汤之后,顺口接了一句。

几人喝了二碗汤,稍稍垫了个肚子,伙计又推门进来了,这回他手里端的是沙锅,沙锅上的盖还没揭,可他刚一进门,锅内浓郁的鱼香就扑面而来,待他将沙锅放在桌上之后,萧楠顿时迫不及待的开口:“这便是贵店的头号招牌菜西湖醉酥鱼罢。”

“不错,几位偿偿味道如何。”店小二一边揭开锅盖,一边接口道。

萧楠也不说废话,她拿起筷子,从沙锅中挟了一块外焦里嫩,热气腾腾的鱼肉,张口轻咬了一口,鱼肉一入口,一股混杂着淡淡酒香的鱼鲜味顿将整个口腔弥漫,这鱼大概是用花雕酒腌制的,腌的时候又加了花椒,腥味在腌制过程中已完全随着酒的挥发被驱除,只单纯留下鱼肉特有的鲜和混合着花椒和酒的麻香,炖的时候,又加了适中的辣,口感好得不可思议。

“好吃,真好吃,这鱼既酥又鲜,还有洽到好处的麻和辣,应该是先蒸熟,再把蒸出的汤汁与鱼一起放入沙锅,直到鱼汁彻底被鱼肉吸收,才能

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