全美食狂潮料理时代- 第五百一十五章 遍地中文(2/2)

多的目光总是若有若无地扫向桌子上的松饼，起初司空瑶还以为他嘴馋了，这会儿才明白过来，原来他是十分在意那块松饼在客人的眼里是什么样子的。

司空瑶问道：“那这松饼就是你做的咯？”

克里多点点头，道：“是的，你感觉如何？”

司空瑶迟疑片刻，道：“想听实话还是假话。”

克里多自嘲似地笑道：“饶了我吧，别说的太难听就行。”

司空瑶点点头，“我明白了。”

松饼其实也算是面包的一种，通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素基本上是面包类的东西；可以放入烤面包机烤脆後涂点奶油吃，也可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等等。

大部分烹饪都注重色香味，松饼也不例外，通常可搭配水果或坚果使其赏心悦目，例如眼前的这块松饼就是加了菠萝果肉和果酱的。

当然了，松饼也能配制起司、芳草味或肉，如此另类吃法，则需要一些小小秘诀，将干的材料准备好后，必须在另一个容器搅混湿的材料，用翻搅方式轻轻把干的材料，混合至全部湿润即可，调合好的面糊应该是有颗粒而不平滑的，不要以为没有搅拌均匀而过度搅拌，这样会烤出干硬而不是松软的松饼，有点像是披萨。

司空瑶为克里多解释道：“老实说这份松饼的味道虽然不错，但是口感还是差了一些，你应该在低筋面粉里头掺一点点的自发粉的，那样就会蓬松很多，而不是这样干瘪的。毕竟又不是吃披萨，松饼的话，面饼还是蓬松一些会更好吃呢。”

自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。而自发粉的关键，就是食品添加剂，这种食品添加剂属膨松剂, 又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂, 其制品的口味差, 故人们往往使用复合膨松剂。自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成, 在蒸煮、烘烤或油炸过程中, 碱剂和酸剂发生中和反应, 放出二氧化碳气体, 使面团或蛋糊体积逐渐增大, 最后制成馒头、蛋糕或油条等。其制品中不残留碱性物质, 从而提高了产品质量。复合膨松剂的关键是酸剂的选用。试验表明, 若使用的酸剂选择得恰当, 则可以充分提高膨松剂的效力和制品质量。

克里多仔细想了想，旋即点头道：“多谢指教，我记住了。”

司空瑶连忙推脱道：“也不算指教啦，我只是提一点自己的看法而已，毕竟这是对于我个人的口味而言，其他人是怎么想我还不知道呢。”

克里多轻微摇摇头道：“其实是有蛮多客人反映松饼有些干了，配上太甜的菠萝酱之后效果并不是十分令人满意，回头得好好改进一下。”

司空瑶点点头，道：“这样啊，那好吧，不过自发粉可要小心点用，和面粉的比例是0.02比1或者1.5就可以了，千万不能放太多。”

克里多仔细地听着，然后在脑海里尝试着那样子的组合，凭借个人的能力和经验能够推断出那会是什么样的感觉。

克里多如受醍醐灌顶一般，感慨道：“真是太感谢你了，提了这么宝贵的建议。”