田园人家的幸福- 第214章 粉条诞生(1/2)

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番薯粉晒干之前，杨芸去镇上打铁铺，专门定制了一个漏盘，这个布满漏洞的铁盘子，是杨芸用来做粉条的。杨芸还用细竹子，做了一对长筷子，这是用来捞粉条用的。番薯粉晒干后，杨芸取了大约有十来斤番薯粉，出来做粉条。杨勇他们这些天，天天伸长脖子，盼着番薯粉快点干透，好让杨芸早点做新吃食出来。

番薯粉可以做粉条，也可以直接做成小点心，杨芸打算做多些粉条，晒干可以存放起来，以后想吃粉条炖菜，就能直接拿些出来炖煮。

番薯粉要先加水制粉芡，用番薯粉量百分之五十的热水，将番薯粉调成稀糊状。再用滚水，倒入调好的番薯粉稀糊中，大力迅速的搅拌，大约等十分钟左右，等番薯粉糊呈透明形状，就变成了粉芡。

番薯粉变成粉芡后，再加入适量的干番薯粉跟粉芡混和，两种材料加在一起，进行搅拌、揉搓，使番薯粉芡变成没有颗粒、不沾手，又能拉丝的软粉团。番薯粉团要做得柔软，然后用筷子在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，这时候的番薯粉芡就可以用来漏粉了。

漏粉的方法就容易一些，粉条与粉丝的制作不同之处，仅在于漏盘眼的粗细，粉线使用的漏眼相对要细些，而番薯粉条可用比较粗的漏眼来漏粉，在漏番薯粉的时候粉团要稍微稀些。

杨芸将番薯粉团，放在带有漏眼的铁盘上面，铁盘直接架在开水锅上面。杨芸用手在番薯粉团上，轻轻的加压，使番薯粉团变成条形的粗线，往开水锅滑下去。

漏番薯粉团的时候。要注意一些细节，如果番薯粉条下条过快，就容易出现断条，这说明番薯粉团过稀了。若番薯粉条下条太慢或粗细不均。说明番薯粉团过干，出现这样的情况，就要重新加番薯粉或加水调整。番薯粉条漏入开水锅后，要经常摇动，以免粉条粘到锅底。

煮粉条的水温最好保持在97～98c左右。漏粉条的铁盘在锅面放置的位置。与开水的距离，可根据番薯粉条，需要的粗细来决定。铁盘离锅面大约要55～65厘米左右，铁盘放高些，番薯粉条则会细些，铁盘放得低些，番薯粉条则会粗些。

粉条落到锅中待要浮起时，就用长筷子挑起，放入冷水盆中冷却，冷却后就把粉条从冷水盆中捞起来。拿到外面去翻晒。杨芸在院子绑了几条挂绳，制造好的粉条，直接挂在绳子上面晾晒，粉条晾晒的时候，要随晒随抖开，力求粉条干燥均匀。如果是在冬季晒粉条，可利用自然的低温冻干它。

“妹妹，你做这个番薯粉条也太复杂了，看你满头大汗的，赶紧擦擦汗水。”杨勇看着杨芸忙着满头大汗。赶紧拿条布巾给杨芸擦汗，而杨勇自己一身也被汗水湿透了。

杨勇一个早上帮杨芸打下手，看着杨芸怎样制作粉条，六月的天气又炎热。杨芸兄妹在厨房忙活了一个早上，这汗水就跟下大雨一样，一直没停过。

“所以说要吃个好吃的东西，可不是那么容易的，这些番薯粉条看着是很简单的东西，可制造起来工序复杂又费精力。”杨芸漏了一个早上的粉条。觉得胳膊都快抬不起来了。

“我看，下次不要做这些粉条了，太麻烦了。”新吃食虽然吸引人，可跟杨芸比起来，杨勇更加心疼自己的妹妹大热天的，在厨房忙活半天。

“呵呵，只要东西好吃，再麻烦也值得，这次我做了十多斤粉条，够咱们吃一段时间了。”只要东西好吃，杨芸倒是不嫌麻烦，不过这些粉条最好在冬天制造，这样厨房不至于像火炉一样热得死命。

“妹妹，这些粉条要晒几天才能去食用。”现在粉条制造出来了，杨勇倒也想早点吃到粉条做的菜。

“大约要晒两天吧，后天就能拿来煮了，哥哥，今天又煮不了新吃食了。”杨芸对杨勇很抱歉，这几天杨勇他们，老等着杨芸做新吃食，但今天忙活了半天，又不能煮粉条了，粉条需要晒干后才能煮，这样不易断裂。

“没关系，你都忙了一个早上，厨房太热了，新吃食有时间再煮就是。”杨勇看杨芸在厨房忙了一个早上，这会哪舍得再让杨芸，去厨房研究新吃食。

杨芸兄妹把院中晾晒的粉条，时不时翻晒一下，这样可以让粉条晒得均匀些，防止一些粉条过密或是晒不透，就容易发霉了。

过了两天，粉条终于晒干了，杨芸在厨房大显身手，用粉条做的了两道菜出来，给杨勇他们尝尝。一道是蚂蚁上树，一道是白菜猪肉炖粉条。

白菜猪肉炖粉条的做法挺容易的。粉条先泡水，把它泡软了。五花肉切成片，倒入锅上用开水煮一下，去掉猪肉里面的血沫再捞起。然后在锅中放油加热，放些葱姜爆香，再把五花肉放到锅中煸炒一下。

接着在锅中倒入少量的酱油进去调味，五花肉在锅中翻炒几分钟，就加入花椒、桂皮、盐、八角等香料，然后用小火，把五花肉炖半小时左右。等五花肉炖了半小时，就可以把洗干净的白菜放入锅中，再炖五分钟。最后把泡软的粉条放入锅中，炖上2分钟即可出锅了，一道美味香喷喷的，白菜猪肉炖粉条就做成了。

蚂蚁上树的做法也很简单，粉条用水泡软，因为没有辣椒，杨芸用茱萸代替了辣椒。茱萸是一种带