舌尖上的炊事兵- 第29章 『营养又美味的中式速食』(2/2)

剩下的一半蛋清之中，放入少量的生粉和水，调成用手指拨动有明显阻力，浓度适宜的蛋清粉糊。

蛋清粉糊适合无色度菜系，不同于腌制炸到金黄酥脆所需的全蛋粉糊。

“上浆挂糊”的作用，主要在于保持菜肴的形态，美化菜肴的色泽，以及在保持食材营养不流失的同时，进一步丰富菜肴的口味和口感。

谢清风现在需要的是挂糊，淀粉（生粉）和水的比例，通常在一比二以内。

这里需要记住一点，加入淀粉和蛋清中的清水，一定要缓慢的逐步加入，因为加入的水一旦过度，就成了另一种烹调所需的辅助材料“蛋清粉浆”，导致食材不能顺利的挂上蛋粉液。

“看起来还有模有样的，难道毛毛虫真的会做菜？”目睹了谢清风这一连串熟练又精准，行云流水极具美感的操作，谢秋水眼中的忐忑开始缓缓消散。

或许是印证了那句话，男人在厨房里做菜时的魅力，女人完全没有免疫力。

担忧逐渐消散的谢秋水，美眸中带着三分迷离七分好奇，情不自禁的走进厨房，以及其性感妩媚的姿势倚靠在房门边，嘴角带着微笑的专注看了起来。