大宋之光- 第一卷：大宋风云 第033章：骁骑尉出击（3）(2/2)

赵喜宝说完前面的话，扬扬手臂道：“不过老板你得把关中13碗的特色和制作方法讲上一遍，让下官听听是不是那回事！”

塌塌鼻子老板瞪了一下眼睛，嘿嘿讪笑两声道：“看来大官人您是内行，竟然知道关中十三碗这等大菜！”

顿了一下咽下一口唾沫嘻嘻哈哈道：“明给大官人讲吧，小民梁忠厚是关中梁氏13碗大菜的继承人，大官人既然提起关中13碗；那小民不说也由不了自己！”

塌塌鼻子梁忠厚老板说着，定定神；对关中大菜13碗做了详细描述：

关中地方皇天后土，人们在婚丧嫁娶时才筹办13碗酒席。

关中13碗酒席是先祖梁十八从西周民间承接过来的，风味特色是“三突出”。

一是主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅。

二是主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸、辣、苦、甜、咸只有一味出头，其它味居从属地位。

三是香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。

干辣椒经油烹后拣出是一种香辣，辣而不烈；醋经油烹酸味减弱，香味增加；花椒经油烹，麻味减少；椒香味增加。

选用这些调料的目的并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。

烹饪技法则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多采用古老的传统烹调方法如石烹法。

烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。

清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。

温拌菜不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。

梁忠厚讲述着关中13碗大菜的特色，听得萧挞先涎水直流；他在汴梁做过酒店小二，还没听说过关中13碗有这么多的特色；忙不迭地扬扬手臂道：“老板你不要王婆卖瓜自卖自夸好不好；还不端上来让爷们品尝一番……”