悠闲大玩家- 第387章 面条的来历和典故(1/2)

“这才哪到哪啊，真按标准来的话，我做的这些面都不合格，不过我也没有打算用它来出售，没必要做的那么细致，反正是自己人吃的。”

叶落笑了笑，将煮好的面给捞出来，分别盛了两碗，这才对着林凯说道：“等我再好好的研究研究，到时候争取拉出来更细的面，其实我倒是觉得，并不是说细面就好吃，还得看个人的口味。”

跟刚刚的工序一样，他知道闺女和自己一样爱吃肉，顺手在大骨汤里边舀了几块从骨头上分离出来的肉，一碗给了闺女，一碗给了伊丽莎白。

“呼、呼……”小家伙迫不及待的挑起一缕面吹了几口气，然后就跟着吃了一大口。

还有些烫，不过小家伙也是久经考验的人，这点烫根本就不在乎。

一口下肚，小家伙吃到美味后那熟悉的笑容就呈现在大家的面前。

见状，伊丽莎白也不客气的吃了起来，品尝到味道后，美眸顿时瞪大，然后也不怕烫，开始狼吞虎咽吃起来。

边上的林凯也忍不住咽着口水，眼神火热的盯着叶落，看样子也是打算品尝一下。

察觉到林凯的眼神后，叶落撇了撇嘴，不过还是盛了一碗递了过去。

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。

面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

其花样繁多，品种多样，地方特色极其丰富而闻名。

比如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等，好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫‘汤饼’，即最早的面条。

汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼，北魏贾思勰《齐民要术》中记有‘水引饼’，是一种一尺一断，薄如‘韭叶’的水煮食品。

唐朝又有称为冷淘的过水凉面。

宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等。

元朝出现了可以久存的挂面。

明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面。

清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。

《荆楚岁时记》说‘六月伏日进汤饼，名为避恶。’

恶，疾病和污秽也。伏天苍蝇细菌多，饮食不洁，易患肠道疾病。

而‘汤饼’用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染最少的食品，会大大减少疾病的发生。

病人抵抗力差，当然要吃最洁净的食品。这也就是为什么千百年来，侍候病人的饭食，多用面条。

今人考证，汤饼实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。

如果将‘撕’改成‘刀削’，就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。

后来制面工艺改为，先揉搓到像筷子那样粗细，一

尺一断，盘中盛水浸。‘宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮’(《齐民要术》，这时面的样子类似宽面条。

到晋时，又成细条状。傅玄《七谟》道，乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线，这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。

面条的形状最后定格为长条。

到宋代，汤饼也改称为面条(唐时叫‘馎饦’。

面条的这种样子，使人的联想‘因势赋形’，把面与生日、寿诞联系起来。

按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃长寿面。

至于为什么过生日要吃面呢？

宋人马永卿在《懒真子》中说‘必食汤饼者，则世欲所谓长寿面也。’

为什么面条能作为人长命百岁的象征？

因为面的形状‘长瘦’，谐音‘长寿’。

面条也就成为讨口彩的最佳食品。

还有一种说法是:汉武帝时，人们认为寿命长短与人中长短有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合‘面长’，长寿面由此而来。

面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐。

北方人主以面食为主粮，南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。

南北两地之面条实有着天壤之别。

南方的‘面’指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面。

北方的‘面’则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。

跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说‘要面’的话，正常老板只会给予面粉，而在南方，卖的则会是已经加工好的面条。

北方人以面为主食，因而面食较重其质和量。

北方人做面常加时令叶类鲜熟，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，主要是驱寒，饭