创业从打工开始- 第七章 熬炼辣椒油(2/2)

接下来，便是李大厨表演的时候了。

刘厨、秦师傅、梁师傅、陈主厨都没说话，就在旁边静静观望着。

熬油很讲究火候，火不能太大，不能从灶台与炒锅的边沿隙缝窜上来，一旦火点燃了油，就很危险了，火苗一烧，就容易变成大火，被厨房天花板上的灭火感应器感应到，直接喷水下来灭火。

喷到油锅里正在熬炼的辣椒油，那就彻底废了。

所以每次熬炼辣椒油，都不能出一丝马虎，必须要有其他厨师在旁边压阵，以防突发情况帮忙。

谢典看着油锅的油渐渐滚开了，李大厨才把搅拌了各种佐料的辣椒粉，用铝制的瓜瓢，一勺一勺把辣椒粉倒进油锅内。

旋即，用炒勺，均匀有力的在油锅内，不断搅动，让辣椒粉在油锅内散开。

手不能停，不断用炒勺均匀的搅拌，足足搅拌了半个小时，一刻都不能停歇，直至添加了辣椒粉的油锅，重新开始被烧滚。

一股呛鼻的辣椒味，伴随着油香，飘了出来，只有靠近灶台才能闻得到，因为油烟机很给力，轻而易举就把油烟味给抽走了。

“辣椒油基本成了，不过这时候还不能熄火，还要继续熬炼烧滚，把油锅里的辣椒彻底煮熟。”连续搅拌了半个小时以上，李大厨额头上满是大汗，谢典看得到，李大厨搅动炒勺的双手，有些酸软无力了。

“看起来不难，可真正动起来手来，必须掌握火候。”谢典看了整个熬炼辣椒油的过程后，心里也有点逼数了。

“任何菜，都讲究火候，除了步骤要正确，食材要新鲜之外，火候才是最重要的，火候不到家，就说明厨艺没到家。”刘厨插嘴道。

“把大铁盆搬过来，油熬成了，准备盛放到大铁盆内，然后搬到外面灶火也关掉，走到洗手槽前把手洗干净，才用毛巾擦干净额头上的热汗。

“秦师傅、梁师傅，你们两个帮一下谢典。”刘厨笑了笑，准备转身离开厨房，“对了，今晚下班大家别急着走，晚上我请客，去吃羊排喝酒。”